中国的豆腐，你都吃过吗？
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制作建水豆腐，要用大而圆的白皮黄豆，加上西门大板井的甜水，做出的建水豆腐洁白、细嫩。
正对着大板井的一家老字号豆腐店，叫曾记板井豆腐坊。
和其他店家不同，这家作坊在水井旁支起摊子，打上井水便能直接做豆腐。
经过大板井井水的洗礼，再用小块纱布包好，放到特别的木板上挤出水分，最后撒盐暴晒。
当豆腐呈灰白色时，一块成功的“建水豆腐”便出世了。
建水的豆腐，只能在建水吃。
它最完美的归宿，就是摆上烤架、慢慢烘烤、点些蘸水，一口吃掉。
刚烤熟的豆腐，外酥里嫩，口感丰富，蘸水美味，妙哉！
在建水的小摊吃烤豆腐，十分有意思，你只管吃就是了，吃到满足了再收费。
计费方式也十分有趣。
摊主会在屉角备数个小罐，一位食客对应一个小罐，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒苞谷在那罐中，等到吃完要结账，把罐子里的苞谷倒出来数即可，颇有“撒豆成钱”的意味。
“云南十八怪，豆腐烤着卖！”
石屏豆腐极富韧性、豆香浓郁。用来油炸或者串起来烤，最好不过了。
刚出油锅的石屏豆腐，最讨人喜欢。
外皮有点皱，吃起来又有点脆，其中特有的微酸味，加上有韧性的口感，好吃到让人惊艳。
烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色，最后一道工序是用麻绳上串吊挂。
铺着石板的街道两旁，黄豆腐顺着房檐垂下，被来往顾客选中的豆腐，直接连绳子一起剪走。
豆腐在中国千百年，依然保持它的活力与生命力。
这是时间酿造的风物，也是时间留下的礼物。
然而在安徽，时间留给豆腐的礼物，显然更鲜活。因为，安徽的豆腐还会发霉。
千百年来，豆腐文化已经成为中国饮食文化中浓墨重彩的一部分，并且衍生出一个十分庞大的家族体系。
口味本是清淡的豆腐，也有重口的一面；纯洁至白的外表，也会披上彩色的外衣。
在保留传统与演变进化并行中，豆腐不管怎么变化，总是会俘获一批又一批的粉丝。
四川的麻婆豆腐，凭一己之力，红遍大江南北。
热好的菜油中放一大把辣椒末，接着下牛肉碎，煮到干酥烂时再下豆豉。
最后放入豆腐，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末，一道麻婆豆腐就可以出锅了。
麻婆豆腐不难做，随着川人外出务工，麻婆豆腐也被带出了川蜀之地。
每家人做出的麻婆豆腐口味都不同，要吃到最正宗的麻婆豆腐，还是要亲自到四川走一趟。
通红的麻婆豆腐视觉上让人热血喷张，味觉上又让人胃口大开。
原本清淡的豆腐，在花椒辣椒的调味下，爆发出一股辣劲儿。
口感软绵顺滑，集麻、辣、烫、香、鲜、嫩于一体，让人上头欲罢不能。
虽说麻婆豆腐脱离了清淡的本味，但是重麻重辣却没有掩盖豆腐的美味，反而更突出豆腐口感的顺滑。
重庆长寿的血豆腐，被很多人误以为是毛血旺，其实不然。
名字里的“血”，指的只是颜色。
血豆腐的制作工艺很复杂。
将上好的白豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，顺着一个方向搅打成泥，记得注意顺着一个方向搅打，做出来的“血豆腐”才不会松散，没有韧性。
随后加入食盐、五香什、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。
搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。另取豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。
最后，将成形的“血豆腐”待烤至外黄内干时，便大功告成了。
做好后的豆腐团子外表有一种红润的色泽，所以它因此而得名为“血豆腐”。
当代小吃街上，常年霸榜的非长沙臭豆腐莫属了。
臭豆腐，又叫臭豆干子，大到旅游步行街，小到学校门口的小摊贩，臭豆腐摊的影子无处不在。
尤其臭豆腐的怪味儿，找臭豆腐的摊位，闻着味儿就到了。
臭豆腐的“臭”，是真臭。凭借着“最臭的美食”之一的名号，臭豆腐已经火到了国外。
不止味道怪，颜色也怪，没煮的臭豆腐干瘪瘪、黑乎乎的，仿佛是贮藏室里风干了变质的腊肉。
但其实，臭豆腐黑乎乎的表皮是因为浸泡在香菇与豆豉做的卤水里卤成的，煮好的臭豆腐，挑破一个口子，淋上酱汁、撒上辣椒，味道十分浓郁。
也正是因为味道浓郁，才会“香飘十里”。
不知道多少人一边嫌弃臭豆腐的味道，一边又吃的津津有味；一边决意要减肥，一边又在臭豆腐的小摊前停下了脚步。
没办法，臭豆腐就是这样让人又爱又恨。
豆腐到了河南，更显出它的千奇百怪。
在陈留，将黄豆制成的豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐棍皮。
将豆腐皮卷到秸秆上，放在屋外晒干，覆将晒干的豆腐棍蒸热使软，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍。煨、烧、炒、酿，自成风味。
在遂平，比起文思豆腐，菊花豆腐对厨师的要求更加严苛。
豆腐用刀切成菊花状焖汤，切丝的豆腐在碗中绽放出一朵花，花瓣瓣瓣分明，根部却不能断，开在汤中的花儿，娇艳欲滴。
在沈丘，洁白柔软的豆腐化身千层蛋糕，层层叠加，口感顺滑，做法多样又容易入味儿。
还有浚县的“王桥”豆腐与豆腐皮，太康马头豆腐干，柘城的酥制培乳等。
一样豆腐，在河南有百种风味，去河南吃豆腐，怪就怪在太惊喜！
北京的“老豆腐”，可不是“豆腐脑”。
”老豆腐”以豆腐为主料，只不过浇的佐料不是卤汁，而是六、七种诸如酱油、酱豆腐、韭菜花、虾酱、蒜泥和碎葱花等浇头。
与豆花不同的是，豆花细滑、软嫩，佐料不多；北京的“老豆腐”板结、有劲儿，佐料丰富。
如今，路边卖“老豆腐”的小摊已经所剩无几。
或许在某个胡同口，你还能邂逅老北京人心中的那碗“老豆腐”，记得试一试。
外酥里嫩的普宁豆干，是潮汕的特色美食之一。
普宁豆腐用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成，有的煮熟后用黄栀上色，使其表面有一层淡淡的黄色。
薯粉，让豆腐表面更酥脆，还能保证里头的豆腐依旧软嫩；水，选用普宁周边重碱轻酸质地的水，做出来的豆腐，口感更清爽。
豆腐切块，直接放入热油中，炸至表面呈金黄色即可。
普宁炸豆干以皮酥脆，肉嫩滑闻名，不油不腻。
最关键是蘸水！吃普宁豆干，要蘸韭菜盐水，除了提味，据说还不容易上火。
在客家人看来，万物皆可酿，豆腐当然也不例外。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐。
香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉剁成碎，搅拌均匀，然后塞进鲜嫩的豆腐里，如同一个豆腐包成的饺子。
塞好馅料的豆腐块可煎可炸、可蒸可煮，煮熟即可出锅。
都说心急吃不了热豆腐，酿豆腐还真是还要趁热吃，出锅后撒上葱粒加以点缀，蘸上酱料即可开吃。
滑嫩的豆腐加上鲜香的馅料，使得一向清淡素雅的豆腐也十分有滋味。
还有江浙的蟹黄豆腐、镜箱豆腐、三虾豆腐、平桥豆腐羹、八宝豆腐；山东的锅塌豆腐；贵阳的雷家豆腐圆子；湖南组庵豆腐；河北保定的总督豆腐……
豆腐，温润香醇，味道鲜美，营养丰富，素来有“国菜”之誉。中国豆腐千千万种，也许中国豆腐种类太多，历史太长，不经意间，就对它产生了偏爱。
从豆腐的“魔法”中
青是否品出了人生百味？无论以何种烹煮形式，何种形象出现总会有喜欢ta的人能品出心仪的滋味
浅尝一口豆腐然后元气满满出发吧！
编辑：招志铭、钟迪
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来源：那一座城（ID：thecity2015），广东学联综合整理。